Chevreau mariné dans son propre lait et mijoté avec du mulsum

Ingrédients:

→ Gigot de chèvre désossé de 900 g

→ ½ litre de lait de chèvre

→ 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

→ ½ c. à thé de Com dans o

→ ½ cuillère à café de sel

→ 100 g d'huile d'olive

→ 200 gr. de v i no mulsum ( voir recette dans les boissons )

→ 25 g de garum (voir la recette dans les entrées)

→ Salut no jo

→ Zeste de citron

Description:

Plongez la viande dans la marinade préparée avec tous les ingrédients sauf l' huile et le romarin.

Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la cuire sur des braises, en l'enrobant de romarin et d' émulsion d'huile et de vin pour qu'elle conserve son moelleux.