Martiñe - Menu
Apéritif Cromwell
Vermouth 1871
Anchois en papillon
Dessalé maison
Allergènes
Mollete à la gilda
Allergènes
L'harmonie de l'Indiano
Jambon ibérique tranché au couteau avec un shot de Xérès
Menu
Foie gras en croûte de caramel et kumquat aigre-doux
Allergènes
Ragoût de haricots pochas à la sauce noire avec des tranches de cabillaud confit
Allergènes
Museau de merlu à la sauce pil pil verte aux palourdes
Allergènes
Petit calamar pêché à la ligne avec sauce du kokotxas verte
Allergènes
Longe de chevreuil à la sauce Bizkaina
Figue en différentes textures
Allergènes
Pour compléter le voyage :
Salade tiède de ventre de bonite, poivrons rouges rôtis maison et échalote marinées
18.00 €
Allergènes
Petitd pois sautés aux champignons sauvages et jaune d'oeuf Lumagorri
18.00 €
Côte levées cuites au four avec pommes croustillante
30.00 €
Pigeon grillé avec ses cuisses dans leur jus
30.00 €
Allergènes
Accord mets et vins + 55 €
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