Tebdemir Hen
Ingrédients:
→ 1 kg de poulet , qui peut être un poulet élevé à la maison
→ 1 litre de bière de seigle fortement fermentée
→ 1 orange
→ 30 g d' estragon
→ 30 g de garum ( voir recette ci-dessous )
→ 5 g de poivre
→ 100 g de saindoux
Description:
On pèle l'orange , on en extrait le jus et on le mélange à la bière.
Nous coupons le poulet en morceaux d'environ 30 grammes et l'assaisonnons de poivre .
On met le saindoux dans une cocotte en terre cuite et on le laisse fondre ; à ce moment-là, on ajoute le poulet entier et on augmente le feu à intensité moyenne , l' objectif étant de dorer et de saisir les morceaux .
Cela prendra environ 15 minutes . Une fois la viande bien dorée , ajoutez la bière et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes .
Après ce temps , on ajoute le garum et l' estragon , et on laisse cuire encore 5 minutes .
Si le feu est trop fort , le liquide s'évaporera et la viande risque de brûler . N'hésitez donc pas à rajouter de la bière si besoin , avant 45 minutes de cuisson . On peut l' accompagner de chou rouge et de légumes racines .