Pan Ácimo

Ingredientes: 

→ 400 gr. Harina de centeno

→ 100 gr. harina de garbanzos

→ 5 gr. saI o 1O m 1. de garum (ver receta en entrantes)

→ 50 ml. de aceite de oliva

→ 600 ml. de agua

→ Hierbas aromáticas secas como orégano, romero, ajedrea, hierbabuena, hinojo...

Descripción:

En una olla añadir el agua, la sal y el aceite, diluir la sal. Cuando hierva, añadir las harinas con las hierbas de golpe y mezclar en el fuego hasta que desaparezcan los grumos.

Volcar en la tabla engrasada con aceite y amasar formando bolitas de unos 60 gr.

Dejar reposar tapado durante 6 horas teniendo en cuenta que no evolucionará mucho.

Cuando pasen 4 horas meter en el frigorífico.

Al día siguiente dejar reposar 4 horas más a temperatura ambiente, hasta que alcance los 18°.

Formar unas 15-20 bolas y estirar con los dedos hasta dejar una masa fina y cocinar a fuego medio en sartén, parrilla o plancha. Podemos cambiar la sal por Garum.