Gallina Tebdemir
Ingredientes:
→ 1 kg. de gallina, pudiendo ser pollo criado en casa
→ 1 litro de cerveza de centeno muy fermentada
→ 1 naranja
→ 30 gr. de estragón
→ 30 gr. de garum (ver receta en entrantes)
→ 5 gr. de pimienta
→ 100 gr. de manteca de cerdo
Descripción:
Sacamos la piel de la naranja y su zumo, lo mezclamos con la cerveza.
Cortamos la gallina en trozos de unos 30 gramos y pimentamos.
Ponemos en una olla de barro la manteca de cerdo y dejamos que se funda, en ese momento echamos toda la gallina, vamos a subir el fuego a media intensidad, el objetivo es dorar y sellar los trozos.
Tardaremos 15 minutos aproximadamente. Cuando tengamos dorada toda la carne añadimos la cerveza y dejamos que cueza a fuego medio durante 45 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el garum y el estragón, dejamos cocer 5 minutos más.
Si el fuego es muy potente se nos evaporará el líquido, con el riesgo de que se nos queme la carne, por lo que sin ningún temor añadiremos más cerveza si vemos que no le queda cuando todavía no llegue a los 45 min. Podemos acompañar con una col morada y alguna raíz.