Cabrito adobado en su leche y guisado con mulsum

Ingredientes:

→ 900 gr. de pierna de cabrito deshuesada

→ ½ litro de leche de cabra

→ 1 cucharada de cilantro molido

→ ½ cucharadita de Comino

→ ½ cucharadita de sal

→ 100 gr. de aceite de Oliva

→ 200 gr. de vino mulsum (ver receta en bebidas)

→ 25 gr. de garum (ver receta en entrantes)

→ Hinojo

→ Piel de limón

Descripción:

Sumergir la carne en el adobo realizado con todos los ingredientes menos el aceite y el romero.

Dejar macerar en el frigorífico durante un mínimo de 24 horas.

Meter la carne en brochetas y cocinarlas en brasas napando con el romero y la emulsión del aceite y el vino para que no pierda la jugosidad.